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星期天,程浩枫一样准时到等待爱报到,而今天要学习的是拉花,需要非常大量的练习,技巧也需要很多,都快把程浩枫给折磨死了!
「kev,你觉悟吧!练习拉花的过程可是很辛苦的。」小雨意味深长的说着。
接下来是程浩枫的痛苦哀嚎。
小雨斜靠在一旁的柜子上,不忘指挥着程浩枫:「第一,萃取咖啡。你先将咖啡基底espres准备好摆在一旁,再开始打奶泡,因为奶泡结构放久会消失。」
程浩枫照做,一丝微小的步骤都没有忽略。
「第二,倒入适量的牛奶至拉花钢杯。」
他听着小雨的指示,伸手拿了一旁的拉花钢杯,接着开水倒入牛奶。
牛奶在变成奶泡时体积会膨胀,因此牛奶不能太多,才有足够的空间加热牛奶,形成奶泡,通常会将牛奶倒至拉花钢杯v字形杯嘴的最下端。
「第三,释出蒸气。」小雨仔细看着程浩枫的每一个动作,「kev,动作不能太慢。」
「是。」接着程浩枫转身面对身后的柜子。
他把蒸气棒放入拉花壶前,先将蒸气打开,让蒸汽棒前端的水释出,否则若有过多的水分跑到牛奶中,会影响奶泡的细致度,同样重要的步骤。
「第四,开始发泡。」
目的是将空气打入牛奶中,使部分牛奶形成奶泡。
「第五,混合。kev,这步骤要很小心,不能恍神。」
「牛奶理想饮用温度是六十到七十度,温度太低会使整杯咖啡不够热,影响口感,温度若超过七十度则会破坏牛奶结构,使牛奶失去甜味。」
程浩枫小心翼翼的,深怕坏了之前的努力。
「第六,开始拉花。」
他举起钢杯,将钢杯里的牛奶到在注入点,接着他降低拉花缸杯,保持一定的流量,然后均匀摆动,使表面出现变白点。
在杯量达九分满时,他缓缓提起钢杯,收细流量,慢慢往心形前段注入,而牛奶的收线位置,决定了心形左右大小的匀称度,所以收线位置非常重要。
「kev,收线结束的时刻,即是杯量达满而不溢出之时,此时的咖啡杯中奶泡厚度应在一到一点五公分的厚度。」小雨走向程浩枫,看了看程浩枫所泡的卡布奇诺,「你还需要练习,你这爱心一点心形感都没有。」直接打枪。
程浩枫再度哀嚎,「拉花怎么那么难啦!」
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